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原版《乡味杂咏》出自清代杭州人施鸿保之手（生年不详—1871）。

他博综典籍，擅长诗文。虽落第，后为幕僚，在闽最久。然思乡情结不改，遂将记忆中家乡——杭州食物的味道寄情于诗文中诉说。

品类繁多：茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等。每首诗文之下，施鸿保又做注释：食谱、制作方法、出处，或忆人忆事。

于他的行文中，不尽让后世的我们品到他的乡愁与追忆。同时，味蕾上的传承又让人感到时间仿佛并未流逝。

“打碎团团鸡蛋黄，猪油和粉重加糖。酒酣换桌分盘上，松子橙丁到口香。”

这首诗施鸿保吟诵的是“鸡蛋糕”。

如今，它早已是稀疏平常之物，但在清代，只有酒席上才能置办。菜肴与点心的丰富程度更是由主家的财力来确定。

比如，点心就有两种和四种之别。施鸿保在诗文下方注释道。

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《晋书》中曾描写张翰因秋风起，思念江南的莼羹、鲈鱼脍，旋即辞官回家的潇洒。施鸿保在书中亦作诗《莼菜羹》给予呼应，定是因为他与张翰对于乡愁的感同身受。

这一刻，时间仿佛静止。

虎跑泉泡龙井茶、东坡肉、芝麻羊肉、寿字糕、凉白儿酒、清明春笋炒土步鱼、立夏之时吃“三烧”（烧饼、烧鹅、烧酒）。南瓜饼是杭州人的心头好，在旧时也以南瓜为生男之兆……

“一方水土养一方人。”清代江南特色的菜肴就这样被施保鸿尽收笔下，也彰显出古人不时不食的智慧。

绍兴臭豆腐、高邮咸鸭蛋、京样水饺，这些外来美食也让施鸿保垂涎欲滴，并为其作诗留存。

食物的记忆，也终会让人感到时间飞逝。

想起家乡常吃的水芹菜，暮年旅居的施鸿保感叹：“风味尤怜雪后芹，水边满把采来新。酒阑忍忆从前事，一领青衫老我身。”

当年过五十的施保鸿，看到白条鱼时，倏忽间想起年少时在西湖边孤山下苦读的日子。曾有名师教导学友相伴，且就身边的美食命题作诗：西湖龙舟、宋嫂鱼羹、邺侯六井……

然而，自己早已背井离乡，对旧日风物和师友情谊的忆念，也只能寄诗抒情了。

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起初，《乡味杂咏》仅以施鸿保稿本传世，并未刊刻。后经郑振铎辗转流入国家图书馆。现经编者（宋凯、李子綦）重新编排、导读、补释后出版，更符合现代人的阅读习惯。

可以说，施鸿保撰写的这本“古杭州美食集锦”，不仅给我们带来了一份味蕾上的盛宴，也让我们得以窥见清代杭州百姓的烟火情深。